山東大麵-特製肉醬拌麵IMG_7891.JPG

2人份材料與調味

山東大麵150g、豬絞肉200g、乾燥金針10g、

黑木耳50g、豆乾60g。花椒粒1小匙、蔥30g、薑10g、

大蒜10g、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、花椒粉1/4茶匙、鹽1/3小匙、

糖2/3小匙、米酒2小匙、水1杯、烏醋1小匙、香菜5g。

 

 

 

 

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作法

1. 乾鍋裡放花椒粒以最小火烘出花椒麻香後,加些油燒熱,熄火泡著,使油充滿花椒香。稍涼撈出花椒粒,油留在鍋裡。

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2. 乾燥金針放水裡泡開,去蒂頭、切末。豆乾與木耳切丁或切絲,蔥、薑、蒜切末,蔥綠和蔥白分開。

3. 爆香蒜末、薑末與蔥白,轉中火,把絞肉倒進花椒油鍋裡翻炒到八分熟,加入金針、豆乾與木耳炒勻。

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4. 加入豆瓣醬、醬油、花椒粉調味,並加入米酒與水,以中小火慢燉15分鐘左右。煮滾後下鹽巴和糖調味
   (因尚未拌入麵條,肉醬嚐起來應略鹹)。
5. 最後沿鍋邊嗆入烏醋提味,熄火後才倒入蔥綠翻炒,完成特製肉醬。
6. 把肉醬淋在煮好的麵條上,綴以香菜。

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