山東大麵-木須炒麵IMG_7925.JPG

2人份材料與調味

山東大麵150g、肉絲150g、蔥20g、胡蘿蔔30g、

黑木耳50g、筍100g 、韭黃或小白菜200g、蛋1枚。

醃肉絲:醬油半大匙、米酒半大匙、胡椒粉少許。

調味:醬油2小匙、鹽1/2小匙左右、胡椒粉少許、糖1/4小匙、水適量。

 

 

 

 



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作法

1. 肉絲以醃料醃上約20分鐘。
2. 韭黃洗淨後,以1吋長切段;其他配料洗淨後切絲備用。
3. 加入1大匙冷水將蛋打散備用,加水可增加蛋的嫩度。
4. 燒開一鍋水將麵條煮熟;煮麵水先別倒掉。
5. 煮麵的同時,炒鍋裡放2大匙油,以中火燒熱,下蛋汁,炒散到七八分熟的程度即倒出炒蛋備用。

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6. 以鍋裡剩油爆香蔥白,並依序下胡蘿蔔、肉絲。炒到肉絲半熟,倒入筍絲與木耳絲炒,下調味
    (鹽巴依醬油的鹹度增減,因麵條還沒拌進去,嚐起來的味道應略鹹)。

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7. 撈出煮好的麵條倒進炒鍋,轉大火翻炒,可加點煮麵水調整濕潤度。

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8. 最後放入韭黃、蔥綠和炒蛋一起炒勻即可。

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