天禧細麵-豬油拌麵IMG_8002.JPG

2人份材料與調味

天禧麵條150g、油蔥酥2~3小匙(含豬油)、鹽巴少許。

製作油蔥酥:豬板油250g、紅蔥頭80g。

 

 

 

 

 

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作法

1. 自製油蔥酥:紅蔥頭剝去老皮,掰開洗淨,風乾後切去根部,並切成薄片備用。
    豬板油切大丁放鍋中,小火加熱,自然榨出油脂,期間須不時推動並注意火候,勿使焦黑。
    待板油丁外表赤赤酥酥,瀝出。同時熄火讓豬油降溫,分次倒入紅蔥,持續攪拌。
    重新以小火加熱,並攪拌使紅蔥頭均勻受熱,待飄出紅蔥頭香味且紅蔥酥的顏色轉成黃色時將鍋子離火,放涼即可裝瓶。

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2. 燒水煮麵線,瀝出煮好的麵線,拌入將豬油和油蔥酥,加點鹽巴調味就完成。

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