[維多利亞食譜] 天禧細麵-豬油拌麵－統一好勁道

天禧細麵-豬油拌麵

2人份材料與調味

天禧麵條150g、油蔥酥2~3小匙(含豬油)、鹽巴少許。

製作油蔥酥：豬板油250g、紅蔥頭80g。

作法

1. 自製油蔥酥：紅蔥頭剝去老皮，掰開洗淨，風乾後切去根部，並切成薄片備用。
    豬板油切大丁放鍋中，小火加熱，自然榨出油脂，期間須不時推動並注意火候，勿使焦黑。
    待板油丁外表赤赤酥酥，瀝出。同時熄火讓豬油降溫，分次倒入紅蔥，持續攪拌。
    重新以小火加熱，並攪拌使紅蔥頭均勻受熱，待飄出紅蔥頭香味且紅蔥酥的顏色轉成黃色時將鍋子離火，放涼即可裝瓶。