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山東大麵-特製肉醬拌麵
2人份材料與調味
山東大麵150g、豬絞肉200g、乾燥金針10g、
黑木耳50g、豆乾60g。花椒粒1小匙、蔥30g、薑10g、
大蒜10g、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、花椒粉1/4茶匙、鹽1/3小匙、
糖2/3小匙、米酒2小匙、水1杯、烏醋1小匙、香菜5g。
作法
1. 乾鍋裡放花椒粒以最小火烘出花椒麻香後，加些油燒熱，熄火泡著，使油充滿花椒香。稍涼撈出花椒粒，油留在鍋裡。
2. 乾燥金針放水裡泡開，去蒂頭、切末。豆乾與木耳切丁或切絲，蔥、薑、蒜切末，蔥綠和蔥白分開。
3. 爆香蒜末、薑末與蔥白，轉中火，把絞肉倒進花椒油鍋裡翻炒到八分熟，加入金針、豆乾與木耳炒勻。
4. 加入豆瓣醬、醬油、花椒粉調味，並加入米酒與水，以中小火慢燉15分鐘左右。煮滾後下鹽巴和糖調味
(因尚未拌入麵條，肉醬嚐起來應略鹹)。
5. 最後沿鍋邊嗆入烏醋提味，熄火後才倒入蔥綠翻炒，完成特製肉醬。
6. 把肉醬淋在煮好的麵條上，綴以香菜。
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