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山東大麵-木須炒麵
2人份材料與調味
山東大麵150g、肉絲150g、蔥20g、胡蘿蔔30g、
黑木耳50g、筍100g 、韭黃或小白菜200g、蛋1枚。
醃肉絲：醬油半大匙、米酒半大匙、胡椒粉少許。
調味：醬油2小匙、鹽1/2小匙左右、胡椒粉少許、糖1/4小匙、水適量。
作法
1. 肉絲以醃料醃上約20分鐘。
2. 韭黃洗淨後，以1吋長切段；其他配料洗淨後切絲備用。
3. 加入1大匙冷水將蛋打散備用，加水可增加蛋的嫩度。
4. 燒開一鍋水將麵條煮熟；煮麵水先別倒掉。
5. 煮麵的同時，炒鍋裡放2大匙油，以中火燒熱，下蛋汁，炒散到七八分熟的程度即倒出炒蛋備用。
6. 以鍋裡剩油爆香蔥白，並依序下胡蘿蔔、肉絲。炒到肉絲半熟，倒入筍絲與木耳絲炒，下調味
(鹽巴依醬油的鹹度增減，因麵條還沒拌進去，嚐起來的味道應略鹹)。
7. 撈出煮好的麵條倒進炒鍋，轉大火翻炒，可加點煮麵水調整濕潤度。
8. 最後放入韭黃、蔥綠和炒蛋一起炒勻即可。
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